Alimentação e Pratos Típicos

A ALIMENTAÇÃO DO PASSADO

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Extraído do livro de M. Assunção Vilhena, Gentes da Beira-Baixa (Aspectos etnográficos do Concelho de Proença a Nova)

TIGELADAS

Na doçaria da Beira Baixa destaca-se a tigelada de mel, "Rainha" no Concelho de Proença-a-Nova. Antigamente a tigelada de mel era confeccionada nas alturas festivas, sobretudo a partir de S. Marcos (25 de Abril) e pelas Maias (Mês de Maio), nomeadamente na freguesia de Proença-a-Nova (Pergulho, Moitas, Espinho, casal d' Ordem,...) e nas freguesias de Peral e S. Pedro do Esteval. A receita variava apenas consoante os segredos das avós.
A tigelada era feita sobretudo a partir do início do Verão, o que está relacionado com o facto de ser por esta altura do ano que se começa a crestar as colmeias. Na proximidade das localidades referidas, havia vegetação e clima propícios quer à existência de enxames de abelhas quer à caprinicultura. O facto deste doce ser, certamente, originário desta zona mais a sul do Concelho está assim ligado à existência de grande número de colmeias.
A cozedura da tigelada de mel tradicional é feita no forno de lenha e, tendo todas as aldeias um forno comunitário, a vida das mulheres estava facilitada. Assim, a seguir à cozedura do pão, ou após se ter assado o melhor cabrito, fazia-se a "entrada solene" dos tachos de barro onde a tigelada ia a cozer no forno bem quente. Há que referir que antigamente, até hoje nalguns casos, o leite utilizado era o de cabra, dado ser o único tipo de leite produzido no Concelho, conferindo-lhe um gosto característico.

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 12 ovos
• 400 grs. De açúcar louro
• Colheres de mel
• Raspa de limão
• 1 colher de sopa de farinha
• Canela q.b.
• Sal (pouco)

Modo de Confeccionar:
Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o mel, o sal e o limão. Adiciona-se o leite, a farinha e a canela. Coze-se em forno de lenha em caçoulos de barro untados com azeite.

MARANHOS

Os maranhos são uma especialidade da cozinha tradicional portuguesa, em especial da região da Beira Baixa, mais concretamente da sua zona ocidental, conhecida por região do Pinhal, correspondente à sub-região estatística do Pinhal Interior Sul, constituída pelos municípios de Mação, Oleiros, Proença-a-Nova, Sertã, Vila de Rei e Pampilhosa da Serra.
O maranho consiste num pequeno saco feito de um bocado de bucho de cabra, recheado com carne de cabra, cebola, presunto e arroz e fortemente condimentado com hortelã, colorau, salsa, etc. Os maranhos da Sertã também são conhecidos por molhinhos, borlhões ou burunhões.
De salientar que em cada uma das zonas referidas, os temperos são diferentes podendo haver algumas diferenças no paladar.
No Concelho de Proença-a-Nova come-se o maranho no cozido à portuguesa ou a acompanhar com batatas fritas e salada. Umas rodelas de maranhos também fazem uma boa entrada.

Ingredientes:

• 3 Kg de carne de borrego ou cabra
• 500 gr. de presunto
• Sal q. b.
• Pimenta q. b.
• 1 Litro de vinho branco
• Hortelã q. b.
• 1 bandouva- estômago de borrego ou cabra.
• 800 gr. de arroz

Nota: Não esquecer a agulha e linha para cozer as peles.

Modo de Confeccionar:
Limpa-se a bandouva e corta-se em bocadinhos que se cosem para fazer os saquinhos.
Miga-se a carne miudinha e o presunto tempera-se com todos os temperos e a hortelã migada miudinha. Junta-se o arroz, liga-se todo muito bem. Enchem-se os saquinhos e põem-se a cozer em água temperada de sal durante 75 a 90 minutos.

COUVE COM BROA

Modo de Confeccionar:
Cortam-se as couves miudinhas e vão a cozer com água e sal. Depois de cozidas são escorridas e postas de lado. Num tacho deita-se alho picado com azeite e uma folha de louro e leva-se ao lume.
Depois do alho estar cozido, juntam-se as couves e a broa desfeita aos bocadinhos. Deve-se servir bem quentinha.

BUCHO RECHEADO

Modo de Confeccionar:
Refoga-se com azeite, manteiga, sal e salsa, pedacinhos de peito de frango, febra ou lombo de porco, presunto e chouriço. Deita-se um pouco de vinho branco e quando cozida a carne, junta-se um caldo de carne e um bocadinho de água. Ferve, juntando-lhe miolo de pão duro e desfeito de modo a ficar uma massa grossa, à qual se junta três ou quatro ovos batidos, sumo de limão, noz-moscada e pimenta. Deita-se o preparado dentro de um bucho de porco já lavado e arranjado e coze-se tudo durante uma hora em água temperada com sal. Barra-se, então, com uma massa de margarina e banha com dentes de alho pisado e leva-se ao forno a tostar. Vai-se regando com sumo de laranja e quando estiver quase pronto coloca-se, também, um bocadinho de vinho do Porto. Arrefece e serve-se cortado às rodelas com salada e laranja.

PERNA DE PORCO COM CASTANHAS

Modo de Confeccionar:
Num almofariz, pise alguns grãos de pimenta preta com 6 dentes de alho descascados, sal e colorau. Com a pasta obtida, barre a peça de carne. Regue com sumo de laranja, um cheirinho de rum e deite 1 folha de louro em bocadinhos. Deixe tomar gosto durante algumas horas, virando a carne de vez em quando. Espalhe por cima da carne, margarina assar no forno com algumas cebolinhas. Entretanto lave 1 kg de castanhas, enxugue-as e dê-lhes um golpe a toda a volta. Frite as castanhas em óleo bem quente e escorre-as.
Quando estiverem mornas descasque-as e junte a carne antes desta estar completamente assada.